弄点好吃的

虽然眼下我是一人吃饱全家不饿的状态，但即便这样也不能随便，得给自己弄点好吃的。

我常去Costco和社区的No Frills买菜。Costco的肉类区总是灯火通明，大包装的牛肉、猪肉、鱼虾码得整整齐齐，价格标签上的数字比国内便宜一截。No Frills则离住处更近，走路十分钟就到，店面朴素，货架上的东西不花哨，但该有的都有。蔬菜我一般买冷冻包装的——豌豆、玉米粒、西兰花块，一袋一袋码在冰柜里，拿回家往冰箱冷冻层一扔，放上两三周都没问题，省得老惦记着什么时候会坏。

这里的厨房很少用管道煤气炒菜，大多是电磁炉。我这也是电磁炉，炉面是一块黑色的平滑玻璃，下面就是烤箱。刚开始搬进来那几天，我站在灶台前，看着那圈红色的加热指示灯，心里总有点不得劲——没有明火，总觉得少了点做饭的仪式感。炒菜的时候，铁锅放上去，没有那种“轰”一下火焰蹿起来的感觉，连油烟都少得让人不习惯。

但用了一阵之后，我反而觉得电磁炉更好用了。主要两方面原因。

第一是温度可控。电磁炉的火力不是靠调节燃气阀，而是靠调节功率输出。特别是低温档，你可以把它调到刚刚冒小泡的状态，然后它就稳稳当当地维持着那个温度，不会忽大忽小。用来炖肉最好不过了——水不会烧干，肉不会煮老，盖上盖子就不用管了。

第二是油烟。电磁炉加热的是锅底，不是整个灶面，锅壁的温度比锅底低很多，所以炒菜的时候，油烟明显比明火小得多。厨房的墙面、橱柜、天花板，住了几个月还是干干净净的，不用三天两头擦油渍。至于菜的味道，我没有吃出什么差别——该香的还是香的，该嫩的还是嫩的。

至于做什么菜，完全看心情。不得不说，这里超市卖的食材品质确实过硬。尤其是大块的牛肉——牛腱子、牛腩、甚至便宜的肩肉——纹理清晰，脂肪分布均匀，稍微炖一下就变得很可口，完全不柴不硬，咬下去是那种刚好能散开的筋道感。

我最常做的是一道懒人菜：牛肉就着lentils小扁豆一起炖。小扁豆是干货，装在袋子里看着不起眼，但炖煮之后会变得绵软，吸饱了牛肉的汤汁，吃起来比肉还香。

做法很简单。现成切好的大块牛肉冷水下锅，烧开撇沫。捞出来冲干净，重新放回那只4升的不锈钢汤锅里，加小扁豆，加水没过所有材料。电磁炉开到最低档——那个档位显示的是“L”，火力大概只有正常档的十分之一。

然后我就去地下室干活了。两三个小时之后，我从地下室上来，一推开门，那味道就扑过来了——牛肉的醇厚、小扁豆的清香在整个厨房里弥漫着。揭开锅盖，汤还在微微翻滚。牛肉已经炖得酥烂，筷子一戳就散；小扁豆也开了花，和汤汁融为一体，浓稠得像羹。加点盐，舀一碗，咬一口牛肉，再喝一口豆子汤——从嘴巴到胃里都是暖的。在地下室蹲了几个小时之后，能吃到这样一顿饭，实在很享受。

有一次我买了一些小米辣和牛肉粒，自己熬了一罐辣椒酱。小米辣切碎的时候呛得直打喷嚏，牛肉粒切成小丁在锅里慢慢煸出油，加豆豉、蒜末、豆瓣酱，小火慢慢熬。熬好之后装进玻璃罐，放冰箱里存着。每次吃饭的时候挖一小勺拌进米饭里，又咸又辣又香，吃完额头微微冒汗，算是给自己解解馋。